解密飞牛网六星级生鲜冷库：要求多到不近人情

陌上花又开

　　“做生鲜因为牵涉到食品安全卫生和冷链配送的问题，是很专业的。以我们的专业知识、供应链条件、几十年生鲜操作经验，我们应该是最有资格做的，这也是促使我们加速推出生鲜品类的原因。” 2014年12月，大润发旗下飞牛网推出生鲜频道时，其CEO黄明端面对媒体当仁不让地如是说道。

　　其实，这两年做生鲜的电商不少，垂直类的有：本来生活、美味七七、顺丰优选;平台类的有：天猫、京东、1号店……当时的飞牛网上线还不到一年，却敢于以初生牛犊不怕虎的姿态进军生鲜领域，其原因除了黄明端口中的专业知识、成熟供应链和丰富经验外，还有因为他手中捏着的一张王牌—飞牛网为生鲜产品而专门设计打造的“六星级”冷冻库。

　　黄明端执着打造“六星级”概念


　　目前，飞牛网的生鲜冷冻库位于上海市闸北区内。仓库总体面积1200平方，共有8个冷藏、冷冻库外加1个急冻库和1个备用库。每个仓库的控温在-35℃到-25℃、-18℃、0℃到4℃、3℃到8℃和8℃-10℃不等。内部编制有内勤、库存、拣货、分装、打包、发货等多个小组。设计时的预估为：初期配置27人，最高配置80-90人;每天最高能处理订单2000-2200单左右，面积与订单比例约1：1.5。

　　生鲜电商的仓库模式和现有飞牛网的常温仓库十分不同。为了达到世界一流的水平，又符合经营操作的实际，飞牛网在设计团队通过各种方法，参访了本来生活、美味七七、顺丰优选等垂直类的生鲜电商。在一系列的参访学习过程中，他们逐渐掌握了生鲜电商的仓库特性、面积、功能、流程等关键信息。运用这些信息，飞牛团队成功地打造出了一个在国内无出其二的电商生鲜仓库。然而，出人意料的是这样的结果竟然没能让老板“满意”。

　　大润发董事长兼飞牛网CEO黄明端在看完了设计方案后，提出了一个更为严苛的要求：仓库必须全部使用白色背景，地板必须使用环氧树脂漆，没有铺设地板的地方必须铺上白色地砖!

　　这样的要求，在所有设计和操作人员看来都是没有必要的。按照惯例，生鲜冷库作为后仓，只要打好水泥地，保持清洁即可。硬要采用白色背景、环保地板，并铺设白色地砖的话，看似简单，实际上却给工程和后期维护带来极大的影响：一来，这三点大大提高了建设成本;再则，它大大提高了对将来的维护与清洁工作的难度—只要稍有一些疏漏，就会给仓库的环境带来十分明显的影响。但面对大家的反对，黄明端选择了坚持，他的理由是：“既然是做食品，就一定要有个做食品的样子!只有在一个出色的环境中，员工们才能自觉养成好的习惯，并主动把环境维护好，把食品安全做好。”


　　仓库最终在黄明端的执着要求下，飞牛生鲜冷库设计建设完毕。进入库门后，大家看到的是：通亮的灯光下，洁白的地板地砖，银灰色的冷库面板，整齐的布局，规范的人员配置，统一的服装规格，和标准化的操作流程……没有人不由衷地感叹，连飞牛网商品、运营与行销部总经理柯佳玲都直言：“这哪像仓库，简直跟酒店一样!而且比二三星级的酒店标准还好!在仓库的标准里，飞牛生鲜冷库已经达到了六星级的标准!”自此，飞牛生鲜冷库正式开始以六星级的标准严格要求自己。

　　软件与硬件配套 飞牛生鲜“史上最严格规范”

　　除了国际一流的硬件设施，飞牛生鲜在配套软件方面也一丝不苟。除良好的作业标准、习惯外，飞牛网在食品安全卫生监督机制方面，特别委托第三方SGS公司进行监督。其操作规范被内部员工戏称为“史上最严格规范”。

　　—在包装时，员工要佩戴棉手套，绝对径直皮肤直接接触水果，以防止手温度影响水果品质(如车厘子)，或手指甲等戳伤水果表皮;

　　—在工作中，员工使用的工具必须符合卫生规范要求，严格执行清洁、消毒及放置的规范，杜绝出现断裂、破损、生锈的情况;

　　—在包装时，车厘子、泰国龙眼、火龙果、金桔、香梨等水果必须用剪刀把枝剪断，不可用手摘，避免包装好后发霉;在挑选时，芒果类水果不允许有黑点、草皮、皱折，必须放常温，不允许叠放，避免压伤;

　　—鸡蛋到货后立即进行防护措施(4到5公分厚的泡沫保护)，即使从1米高处跌落都不会破损;

　　—零下18℃的库内产品，进入15℃的打包台进行称重、打包的时间不得超过10分钟，10分钟内必须进入保温包，再放回零下18℃待发……


　　像这样不近人情的要求还有很多：为了不影响冷冻产品的质量，有时候工作人员必须穿上防寒服进入低于零下温度的库房进行操作，寒冷的环境让他们不得不交替作业;为了减少配送颠簸可能对生鲜造成的损耗，飞牛的每个外送的货物都会放在保温箱内，箱内再放入四五个空气气泡袋进行填充，避免包裹的晃动……

　　虽然，飞牛生鲜六星级冷链仓库的作业环境已经达到国内最顶级标准，但经过将近两个月的运营使用，运营部门还是发现，应对目前的订单量，冷库还有一些空间过小的问题，尤其是冷藏待发区等，需要调整扩大。这些设计调整也会在接下来飞牛生鲜新仓的建设中被充分考虑，尽量在规划上精益求精。

　　根据黄明端的指示，飞牛生鲜上线是建立在大润发系统及商品基础之上，通过利用大润发实体店的分销优势来避免生鲜电商出现的高损耗困局，同时通过大润发的采购优势、分店管理的优势，与业内其他生鲜电商拉开差异化，是飞牛网O2O战略发展的重要一环。